Comment passer à côté de la charcuterie corse ?
Sur l'Île-de-Beauté, le plus convaincu des végétariens devra vivre dans un isolement sensoriel total pour ne pas croiser sur sa route de la charcuterie corse. Elle est partout chez l'habitant, dans les commerces et les restaurants, sur les marchés, dans les fêtes de villages... C'est l'une des composantes clefs de la gastronomie insulaire.
Contrairement à certaines idées reçues, les Corses savent être délicats. Ainsi, les artisans locaux sont de véritables orfèvres lorsqu'il s'agit de fabriquer leur charcuterie corse, dont la qualité et la variété des produits qui la compose sont loin d'être usurpées.
Idéalement, la meilleure façon de découvrir la charcuterie corse est la pratique du « spontinu ». Le principe en est simple, il suffit de s'organiser une petite pause - matin, après-midi ou soir - pour manger. À cette occasion, chez les insulaires, la charcuterie corse est à l'honneur. Place au « salamu » saucisson fait de porc, de sanglier ou d'âne. Pourquoi pas poursuivre un morceau de « salciccia », saucisse de porc parfumée ou avec le must en matière de saucisses corse, à savoir des figatelli.
Parmi les autres produits de la charcuterie corse, dont les papilles raffolent, viennent aussi le « Prizzutu » (jambon de porc), la « coppa » (faite d'échine de porc légèrement poivrée), le « lonzu » (à partir de filet de porc) et la « panzetta » (poitrine de porc). Sans oublier les pâtés et autres terrines de porc, de sanglier, de lièvre et de merle.
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