Qu'est-ce que la figatelli ?
La gastronomie corse repose notamment sur la charcuterie locale et, plus particulièrement, sur celle qui est fabriquée par les petits producteurs de montagne. Incontournable auprès des insulaires, la figatelli, la fameuse saucisse de porc de grande qualité, est la plus connue.
Débarquer en Corse d'un navire de la SNCM revient à poser les pieds sur une terre inoubliable à plus d'un titre. Tous les sens y sont sollicités de la plus belle des manières et dans cette farandole d'émotions, le goût est loin d'être le dernier servi. Surtout si les fameux figatelli - fer de lance de la charcuterie corse - sont au menu.
Derrière le sacro-saint mot figatelli se cache des saucisses de porc typiquement corses produites à partir de foie, de viande saignante et de gras. Pour les plus délicats, passons les détails de la recette, pour en venir directement aux modes de dégustation. Lorsqu'ils sont frais - ils ploient sous la pression des doigts - la meilleure façon de les apprécier est à la braise ou mieux encore au feu de bois. Chaque hiver, les Corses se régalent devant leur cheminée en faisant griller ces saucisses pour en recueillir le jus de cuisson sur du pain frais. C'est divin...
Lorsque les figatelli sont secs, les Corses les cuisinent - sans chichi - tout au long de l'année de diverses manières. Par exemple avec des oeufs, avec des pâtes ou avec des lentilles. Enfin, il est aussi possible de consommer ces saucisses comme de classiques saucissons. Quelques rondelles tranchées et hop...
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