Trouve-t-on du bon saucisson corse ?
Ce qui est frappant, lorsque l'on pénètre dans une cuisine corse - notamment dans les maisons de villages - c'est de deviner sous un torchon les formes très généreuses de pièces de charcuterie embaumant la pièce de leur doux fumet. Lesquelles peuvent surgir subitement pour une collation impromptue avec, entre autres, la dégustation d'un saucisson corse.
Si vous voulez faire plaisir à un Corse, dîtes-lui - seulement si c'est vrai bien sûr - que le saucisson qu'il vient de vous servir est bon. En effet, les insulaires sont particulièrement fiers de leur charcuterie corse et de leurs fameux saucissons corses. D'autant que les connaisseurs se servent exclusivement auprès des producteurs artisanaux, pour ne pas dire de leur producteur attitré, et jamais dans la grande distribution. Certes on y trouve de la marchandise, mais comme pour tout en cuisine, le « sur-mesure » est bien meilleur et plus cher. Par exemple, un saucisson de porc y coûte en moyenne 50 euros le kilo contre environ 30 euros dans le commerce.
Restons donc du côté de ces merveilleux artisans du goût, pour une présentation des principaux saucissons corses produits. Sur les tables insulaires le saucisson est baptisé « salamu », langue Corse oblige. Esthétiquement, il ne présente pas les formes cylindriques des produits vantés dans les publicités télévisées. En Corse le saucisson est souvent tarabiscoté dans ses formes et cache son jeu dans son goût parfumé, qu'il soit, majoritairement, de porc, mais aussi de sanglier et... d'âne.
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